Béchamel ??
Louis de Béchameil, marquis de Nointel né en 1630 et mort en 1703, était un financier français.
Fermier général fort riche, surintendant de la maison du duc d’Orléans, il est intendant de police, justice et finances de la généralité de Tours (1684-1689), puis de la province de Champagne, et commissaire départi (poste similaire) en Bretagne (1691-1705) puis fait l’acquisition de la charge de maître d’hôtel de Louis XIV.
Il est surtout connu comme gourmet et amateur d’art éclairé.
Le cuisinier François-Pierre de la Varenne invente la sauce Béchamel à sa demande.
Nous rendons dans ses lignes un hommage tardif au véritable créateur de cette sauce dont la philosophie pouvait se résumer dans cette phrase :
« Quand je mange une soupe aux choux, je veux qu’elle ait un goût de chou. »
(in Le Cuisinier françois, oeuvre de François de la Varenne).
Tu avais raison François.
Dorénavant, vous pourrez, pour une plus grande justice historique, utiliser le terme de sauce la Varenne en lieu et place de sauce Béchamel.
Une poésie n'est pas de trop pour te rendre justice.
François, la Béchamel, c'est toi
J’ai pris le Lait, carburant du veau, essence de la vie
Je l’ai versé sans délai, à peine sorti du pis
Et puis j’ai pris le Blé, céréale en épi
Que le moulin travaille nuit et jour sans répit
J’ai tiré le meunier en dehors du sommeil
Pour qu’il broie sans relâche cette céréale du soleil
Et qu’il façonne de ses mains la poudre la plus fine
Qu'intelligement les humains appellent ... Farine
J’ai pris enfin un beurre de la meilleure qualité
Que j’ai fait fondre à feu doux en tournant sans m’arrêter
Dans une casserole digne de recevoir le nectar
Pas celui de la vigne, pas celui des barbares
Je parle du beurre, de la farine et je parle du lait
L’alchimie est divine et pourtant elle est vraie
Sous tes yeux ébahis fixant le tourbillon
Le mélange s’épaissit dés les premiers bouillons
Et petit à petit on voit se dessiner
Une sauce destinée à se faire gratiner
Béchamel, Béchamel
Tu accompagnes bien les quenelles
Demain il faudra sûrement faire tremper la vaisselle
Mais le jeu vaut vraiment de brûler la chandelle
Et puis qu’est ce qu’une casserole à côté du bonheur ?
N’est-elle pas qu’un symbole matériel et sans cœur ?
Quand le fruit de la vache épouse le fruit du labeur
Sur l’autel de la flamme, du métal et du beurre
Ne doit-on pas s’incliner, fermer les yeux et sourire ?
Ne dit-on pas cuisiner une Béchamel et mourir?
Pourtant, dans l'Histoire, des vérités incertaines
Aux destinées formidables et romans satinés
On oublie trop souvent François Pierre de Varenne
Sans lequel les quenelles ne seraient gratinées.
Rendons justice à la Varenne, bordel!!
Ci-dessus le valeureux François Pierre
de la Varenne, véritable inventeur de la fabuleuse
sauce à gratiner...
A côté de lui, l'usurpateur, le traître, le plagiat, celui qui a retiré toute la gloire de cette sauce internationalement connue : j'ose à peine le nommer, Louis Béchameil de Nointel
Vous pouvez corriger cette erreur de l'histoire...